Flódni – egy tradicionális zsidó sütemény

 A  “flódni” szó, és más jiddish/ héber  megfelelői, a német Fladen (lepény, lepénykenyér) szóból erednek. A Tel Aviv-i Egyetem kutatója, Dr. Susan Weingarten kutatásai szerint  a középkori Hanukka tradícióban a lapos sütemény első említése a Kijevben született, Mainzban élt Rabbi Judah ben Meir haCohen nevéhez kötődik, mindez a 10. században. Akkor még sajtos formában készítették. A következő ezer évben volt ideje fejlődni, változni. Mára már kiforrott a töltelékeinek fajtája, de a sorend változó. Kárpátalján a lekvárt kihagyják belőle sok helyen.Raj Ráchel a zsidó zserbó néven is említett édességet  2012-ben a hivatalos világrekordként jegyzett legnagyobb flódnit a magyar cukrász  készítette el. Azóta is megkóstolhatjuk Ráchel édességét a Wesselényi utcában Budapesten, de advent idején a Vörösmarty téren és nagyobb zsidó kulturális napok rendezvényein. 

Hozzávalók: 

Tészta: 

  • 1 kg liszt
  • 45 dkg vaj 
  • 12 dkg porcukor
  • 2-3 dkg élesztő
  • 4 db  tojássárgája
  • 2,5 dl tej
  • 1 késhegynyi só
  • 1 db tojás a kenéshez

Máktöltelék

  • 30 dkg mák 
  • 5 dkg zsemlemorzsa vagy darált keksz
  • 20 dkg cukor
  • 1 csomag  vaníliás cukor
  • 1 narancs és egy citrom reszelt héja 
  • Pár dkg mazsola (aki szereti)
  • 1,5 dl tej vagy víz

A töltelék összetevőit egy lábosba öntjük, összekavarjuk és megfőzzük. Vigyázzunk, a mák le ne égjen. 

Diótöltelék: 

  • 30 dkg darált dió
  • 5 dkg zsemlemorzsa vagy darált keksz
  • 20 dkg cukor
  • 1 csomag  vaníliás cukor
  • 1 narancs és egy citrom reszelt héja 
  • Pár dkg mazsola (aki szereti)
  • 1,5 dl tej vagy víz

A töltelék összetevőit egy lábosba öntjük, összekavarjuk és megfőzzük. Akinek van kedve a citrom és narancs levét is hozzáadhatja a töltelékhez. 

Almatöltelék: 

  • 1,5 kg almát megpucolunk, lereszelünk
  • 10-15 dkg cukor ( ki milyen édesen szereti) 
  • 1 kávéskanál fahéj (aki nem szereti kihagyható)
  • 1 citrom héja és leve

A töltelék hozzávalóit egy kis lábosba megfőzzük.

Elkészítés: 

Tészta:

A lisztet a porcukorral, pici sóval és a vajjal egy tálban elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt is amit nem kell felfuttatni, majd a tejet és a tojássárgáját is. A tésztát jól  kigyúrjuk, majd 5 cipóra osztjuk, és hűtőszekrényben 1-2 órán át pihentetjük. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a töltelékeket.

A töltelékek elkészítése után a hűtőből  elővesszük a tésztát, és egyesével téglalap alakúra kinyújtjuk. 3 db kinyújtott tésztát villával megszurkáljuk, és külön-külön sütőpapírral borított tepsin kb. 200 fokon  elősütünk. Ezek lesznek majd középen, és fontos a megsütésük, mert a közepe nyers maradnak. A két nyersen maradt tészta közül az egyiket beletesszük a sütőpapírral borított tepsibe, megszurkáljuk, és rákenjük a kihűlt máktölteléket. Ráhelyezzük az egyik elősütött tésztalapot. Ha eltörne a megsütött lap, ne izguljunk nem kell kidobni. Helyezzük be úgy a töltelékre.  Erre rákenjük a diótölteléket, és beborítjuk a másik már megsütött tésztalappal. Ezután következik az almatöltelék. A következő lapot ráhelyezzük és valódi szilvalekvárt kenünk rá, amit előtte pár kanál mézzel keverünk össze, hogy még édesebb legyen. ( Egyébként a cukor helyett/mellett némelyek mézet tesznek a tésztába, töltelékbe és a tölteléket fehérborban főzik meg és persze kihűlve tesszük a tésztákra). Végül az egészet befedjük az utolsó nyers, kinyújtott tésztával, amit  villával megszurkálunk. Az egész tojással lekenjük, és 180 fokos sütőben 40-50 perc alatt készre sütjük.

Nagyon időigényes, de egy igazi ízorgiát kapunk, ha elkészítjük a vendégek és a család is élvezni fogja a rétegezett süteményt, de arra figyeljünk, hogy teljesen kihűlt állapotban szeleteljük. 

Szöveg és fotó: Patak Gábor Gaba